Корейка косули c пюре из дикого ревеня и маринованной в вине грушей под ежевичным соусом

Косуля – животное дикое. И приправа к ней тоже должна быть дикой, или, как минимум, диковинной. Не случайно, в оформлении этого блюда участвует еловая веточка. Есть ее не обязательно, а вот маринованную грушу под ежевичным соусом попробуйте обязательно: сибирские косули любят и лесную ежевику, и груши. Тоже, разумеется, дикие.